EL MISO ¿Qué es?

La comida fermentada está de moda, pero ¿qué productos fermentados debes tener realmente en tu cocina?

Definitivamente, el MISO es uno de ellos.

El miso es un delicioso condimento japonés, elaborado a partir de judías de soja fermentadas con koji y dependiendo de la variedad, también combinado con arroz integral fermentado, arroz blanco o cebada.

El color del miso nos da información acerca del tiempo que ha estado fermentando y de la intensidad de su sabor. Cuanto más oscuro, mayor tiempo fermentando y un sabor más fuerte.

En Japón, se emplea principalmente en sopas, junto con algas y verduras. También para darle sabor a salsas, aliños y cocidos, incluso en platos dulces.

El miso es el sustituto saludable de los cubitos de caldo europeos.

Extracto de artículo de  Peter Jacobs.  Te sugerimos leer más DESDE AQUÍ