Elija granos enteros en lugar de granos refinados.
Los granos integrales ofrecen un "paquete completo" de beneficios para la salud, a diferencia de los granos refinados, que son despojados de valiosos nutrientes en el proceso de refinación.
Todos los granos integrales contienen tres partes: el salvado, el germen y el endospermo. Cada sección contiene nutrientes que promueven la salud. El salvado es la capa externa rica en fibra que suministra vitaminas B, hierro, cobre, zinc, magnesio, antioxidantes y fitoquímicos. Los fitoquímicos son compuestos químicos naturales en plantas que han sido investigados por su papel en la prevención de enfermedades. El germen es el núcleo de la semilla donde ocurre el crecimiento; es rico en grasas saludables, vitamina E, vitaminas B, fitoquímicos y antioxidantes. El endosperma es la capa interior que contiene carbohidratos, proteínas y pequeñas cantidades de algunas vitaminas B y minerales.
Estos componentes tienen varios efectos en nuestros cuerpos:
El salvado y la fibra ralentizan la descomposición del almidón en glucosa, manteniendo así un nivel constante de azucar en la sangre en lugar de causar picos agudos.
La fibra ayuda a reducir el colesterol y a mover los desechos a través del tracto digestivo.
La fibra también puede ayudar a prevenir la formación de pequeños coágulos de sangre que pueden desencadenar ataques cardíacos o derrames cerebrales.
Los fitoquímicos y los minerales esenciales como el magnesio, el selenio y el cobre que se encuentran en los granos enteros pueden proteger contra algunos cánceres.
La invención de los molinos de rodillos industrializados a fines del siglo XIX cambió la forma en que procesamos los granos. El fresado elimina el salvado y el germen y deja solo el endospermo suave y fácil de digerir. Sin el salvado fibroso, el grano es más fácil de masticar. El germen se elimina debido a su contenido de grasa, que puede limitar la vida útil de los productos de trigo procesado. Los granos altamente procesados resultantes son mucho más bajos en calidad nutricional. El refinado de trigo crea una harina esponjosa que produce panes y pasteles ligeros y aireados, pero el proceso elimina más de la mitad de las vitaminas B del trigo, el 90 por ciento de la vitamina E y prácticamente toda la fibra. Aunque algunos nutrientes pueden ser agregados por la fortificación, otros componentes que promueven la salud de los granos enteros como los fitoquímicos no pueden ser reemplazados.
Un creciente cuerpo de investigación muestra que elegir granos integrales y otras fuentes de carbohidratos menos procesadas y de mayor calidad, y reducir los granos refinados, mejora la salud de muchas maneras
