Budin de amaranto

Exquisito budín de amaranto!...

Ingredientes:
1 taza de amaranto
3 manzanas
50 g de pasas de uvas
50 g de nueces
Canela
3 cucharadas Harina de arroz
2 cucharadas de azúcar mascabo
2 cucharadas de coco en escama
1 pizca de cardamomo
Procedimiento:
Lavar y enjuagar el amaranto. Colocar en una olla junto a 2 tazas de agua y cocinar hasta que se haya consumido el agua.
Por otro lado colocar en un bols las manazas ralladas, las nueces picadas, el coco, las pasas, el azúcar, el cardamomo y la canela. Mezclar y reservar.
Luego mezclamos ambas preparaciones junto con las tres cucharadas de harina de arroz y mezclar hasta conseguir una pasta homogénea.
Aceitamos una asadera y colocamos la preparación, debe quedar de unos dos centímetros de espesor.
Colocar en el horno y cocinar a fuego medio 180 grados centígrados por 30 minutos.
Dejar enfriar y cortar…