Budín de zanahoria

Fácil.

Tiempo: 50’

Aporta: Vitamina A, del complejo B y C, potasio, fósforo, sodio, zinc, selenio, magnesio, yodo, calcio, fibra.

INGREDIENTES (1 budín grande)

300 grs de Harina integral
150 grs de Azúcar integral
3 Huevos orgánicos
600 gr. de zanahorias
2 ctas de Polvo para hornear
50 grs de semillas de sésamo integral
50 grs de nueces
4 cucharadas de piel de naranja
1 cucharadita de polvo siete especias
100 cc de Aceite
1 pizca de sal

PROCEDIMIENTO
Precalentar el horno a 180 º.
Espolvorear el molde para budín inglés con un poco de harina integral.
Mezclar la harina con la sal, el polvo para hornear, las semillas de sésamo integral, la piel de naranja picada, el polvo siete especias y las nueces picadas.
Lavar y/o pelar las zanahorias, cortarlas en trozos y colocarlas en la juguera para obtener unos 150 cc de jugo de zanahorias. Retirar el jugo y mezclarlo con la pulpa de zanahoria que quedó en el recipiente de la máquina.
En un bol batir, con la ayuda de una batidora, los huevos, el aceite y el azúcar durante 2 minutos, hasta que quede cremoso. Luego agregar a esta preparación la mezcla de jugo y pulpa de zanahoria. Cuando todo esté muy bien integrado, incorporar la mezcla de la harina e incorporar.
Pasar la mezcla al molde para budín inglés y cocinar en un horno moderado (180°) durante 40 minutos o hasta que esté listo. Apagar el horno y retirar.
Dejar enfriar completamente antes de desmoldar.

Receta extraída del fascículo N° 14 de “Cocina Consciente”. Editorial: UserLife