BUDÍN SALADO DE ZAPALLO

BUDIN SALADO DE ZAPALLO y BERENJENAS:
INGREDIENTES:
1 1/2 kg de zapallo criollo o calabaza.
2 berenjenas cortadas en tiritas finas.
2 cebollas medianas,
2 dientes de ajo.
1 morrón rojo.
Sal marina y condimentos a gusto.
PREPARACIÓN:
Cocinar el zapallo en el horno y hacerlo puré, condimentando a gusto.
Introducimos una tercera parte del puré en una budinera previamente enaceitada.
Rehogar las cebollas junto con la berenjena, el morrón y los ajos. Condimentamos a gusto.
Colocamos la mitad de lo rehogado en la fuente, sobre el puré de zapallo.
Luego, sumamos otra capa de puré y nuevamente una capa de berenjenas.
Para terminar, una última capa de puré de zapallo.
Cocinamos a horno a fuego moderado por unos 10 minutos y servimos .
Nota: podemos rociar el budin con con nueces o semillas de zapallo trituradas, enriqueciendo nutricionalmente nuestro plato.