Budín sin gluten, de banana y coco

BUDÍN DE BANANA Y COCO CON HARINA DE ARROZ

Ingredientes:
-Harina de arroz integral - 1 taza-
-Azúcar mascabo - ¾taza-
-Bicarbonato de sodio -1 cda postre-
-Banana madura pisada - 1 unidad-
-Chia 1 cda + 3 cdas de agua
-Jugo de 1 naranja
-Canela -1 cdita café-
-Coco rallado - 1/2 taza-
-Aceite de oliva suave, girasol o coco primera presión en frío, - 3 cucharadas-
-Gotas de extracto natural de vainilla

Procedimiento:
- Hacer mucílago chia mezclando las semillas de chia y el agua y dejando en reposo 15 min por lo menos.
- Mezclar los secos: harina, bicarbonato, coco rallado, canela.
- Aparte, mezclar el mucílago de chia, la banana, jugo de naranja, aceite, extracto vainilla y azúcar mascabo .
- Incorporarle los secos de a poco.
- Llevar a una budinera aceitada y a un horno mediop or 40 min aprox.
- Podés hacer tu propia versión de budín agregándole frutos secos picados, chips de chocolate, lo que gustes y tengas a mano!!