HACER CHUCRUT EN CASA

Aquí el paso a paso para hacer tu propio chucrut!

INGREDIENTES:

  • 1 repollo mediano (blanco o morado).
  • Sal marina (20 gramos por cada kilo de repollo).
  • Especias a gusto: granos de pimienta, laurel, etc.

INSTRUCCIONES:

  • Quitamos las hojas externas del repollo, que suelen estar golpeadas y reservamos una sanita entera,
  • luego cortamos el repollo en cuatro partes, retiramos la parte dura del corazón de la col y luego cortamos en tiritas lo más finas posible (como la foto de abajo), 
  • utilizamos un bowls grande y vamos colocando capas de repollo en tiras y una capita de sal entre cada capa (proporcional a la cantidad), 
  • hacemos esto hasta acabar con todo el repollo cortado y lo dejamos reposar por unos 15 minutos.
  • ahora comenzamos con las manos higienizadas a masajear todo el contenido del bowl,
  • y machacamos el repollo con nuestros dedos hasta lograr que escurra todo el liquido posible.
  • el volumen nos quedará reducido a la mitad, aquí podemos agregar las especias, 
  • ahora utilizamos un frasco de vidrio grande esterilizado (¿Cómo esterilizar? AQUÍ), 
  • y vamos colocando el repollo en su interior apretándolo con una cuchara de madera para que no quede aire,
  • el frasco no debe quedar lleno, debe quedar un espacio para agregar liquido obtenido con el estrujado,
  • colocamos la hoja entera y sanita por encima de toda el repollo compactado,
  • le colocamos un peso (corazón del repollo) sobre la hoja entera, para asegurar que quede sumergido, 
  • cerramos con la tapa del frasco y lo guardamos en lugar fresco sin luz solar,
  • durante las primeros 3-4 días debemos abrirlo para que se libere el gas formado por la fermentación,
  • en un lugar con temperatura estable entre 18°C y 20°C en 3 semanas tendremos nuestro chucrut listo!
  • a partir de la segunda semana podemos comenzar a probarlo cada 3 días y elegir el punto para que no este demasiado agrio, 
  • una vez que este listo, lo llevamos a la heladera para detener en proceso de fermentación y consumimos a gusto.

       

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