ñoquis con espirulina

INGREDIENTES (4 porciones)
2 diente de ajo
1 paquete de hojas de remolacha (600 grs)
Cantidad necesaria de pimienta, sal marina y aceite de oliva
350 g de tofu orgánico
4 cdas de lino
2 cditas. de bicarbonato de sodio
6 cdas. de fécula de mandioca
160 g de harina integral
4 ctas de spirulina bogado
150 grs de tomates cherry
Cantidad necesaria de semillas de sésamo negro y perejil (para decorar),
PROCEDIMIENTO
Para los ñoquis: Cocinar las hojas de remolacha al vapor durante 3 minutos. Escurrir bien.
Picar el ajo y las hojas de remolacha.
Procesar las hojas de remolacha con el tofu bien desgranado, la mitad del ajo, las semillas de lino, la spirulina, el bicarbonato y la fécula durante 30 segundos. Luego agregar la harina y procesar hasta lograr una masa consistente. Llevar la masa a una mesada enharinada, hacer cilindros y cortarlos o formar bolitas medianas. Introducir los ñoquis en abundante agua hirviendo con una pizca de sal y cocinarlos hasta que comiencen a flotar (2 minutos aproximadamente).
Para la salsa: Poner en una sartén un chorro de aceite, los tomates cherry y la otra mitad de los ajos. Cocinar a fuego moderado durante 2 minutos. Luego agregar los ñoquis cocidos y unas cucharadas del agua de cocción. Cocina todo durante 30 segundos y servir. Decorar los platos con las semillas de sésamo negro y el perejil.