Berenjenas rellenas

Una manera diferente de preparar berenjenas,
Muy ricas y coloridas!

INGREDIENTES:

  • 2 berenjenas grandes
  • 2 tomates peritas
  • 1 diente de ajo
  • 5 ramitas de perejil fresco
  • 50 ml. de aceite de oliva
  • 1/2 morrón pequeño
  • sal marina y pimienta
  • 1 taza de paparella (receta aquí)

PROCEDIMIENTO:

  • Lavamos las berenjenas, 
  • preparamos un pesto con el perejil, el ajo, el morrón y 30 ml. del aceite,
  • cortamos en rodajas finas los 2 tomates,
  • hacemos cortes en forma transversal (hasta 3/4 de la circunferencia) desde la punta hasta la base de la berenjena, con una distancia de 1 cm entre cada corte,
  • condimentamos en el interior de los cortes con sal y pimienta,
  • colocamos una rodaja de tomate en el interior de cada corte junto a una cucharadita de nuestro pesto,
  • aceitamos una asadera y colocamos las berenjenas rellenas a cocinar en el horno a fuego moderado durante unos 30 a 40 minutos,
  • una vez cocinadas, rociamos la paparella caliente por encima de las mismas.
  • Y a disfrutar!

 

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